不断探索的普洱熟茶

朋纳小店

       传统熟茶和新式熟茶的差异，关键在于微生物菌群的不同。在往期的专题文章中为大家详细介绍渥堆发酵的场所，大多数新式熟茶缺失的步骤是养地。

      养地，是打造一座渥堆发酵车间的基础，本质上是营造适宜环境，进而培养微生物的过程，缺少这一步骤，生产出的熟茶就没有关键风味，比如勐海味。

      因此，小堆发酵等新式熟茶，更像是传统熟茶上分出的一条枝丫，其习惯性消费人群，产品定位，茶品口感和转化效果，都与传统熟茶分道扬镳，渐行渐远。

        作为一条新兴的道路，新式熟茶目前有待解决的问题有以下几类：古树原料的保真问题、古树熟茶相比于台地熟茶的优势问题、新发酵工艺的稳定问题。

       专注于古树熟茶的高端品牌，首先要解决的就是公信力。通过稳定的茶品系列吸引忠实粉丝，使其信服制茶理念与收茶标准，进而获得市场认可。

      探索阶段的实验成本，营销阶段的推广成本，认可度高的产品案例，海量的前期资金，未知的市场反馈。新式熟茶的发展道路，仍任重而道远。

       经过数十年的市场推广，用古树茶原料所制的普洱生茶，要比台地茶原料更“好”，已经成为了大多数消费者的共识，但在熟茶上似乎要打上问号。

        早在2018年，业界某团队直播“老班章下水”就引起非议，信任度敏感的老班章，再加上所谓“生茶靠钱，熟茶靠碰”的规律，一时间古树熟茶质疑声四起。

      因此目前看来，如果古树熟茶，就需要生产以不同山头，不同季节，不同树龄等为原料的古树熟茶，并获得消费者和行业的验证，才能成为高品质的象征。

       而新发酵工艺的稳定问题，2012年已经是过先例，一种采用竹筐 发酵的普洱茶制作方法(专利号: ZL 2013 1 0493513 6)，即巅茶的天脉发酵技术。

      除了前面提到的离地发酵和竹筐发酵之外，单株发酵、罐装发酵、春茶发酵等概念不断涌现，以创新立本的新式熟茶从不缺乏对发酵工艺的探索精神。

      当然，古树熟茶领域也有大企以传统渥堆发酵的方式进行试水，如澜沧古茶2019年推出的冰岛熟茶，世昌兴的“冰岛壹号”，彩农茶的王者力量等等。

        今年冬季，老班章17号再次用1017公斤老班章春茶发酵熟茶，引起了不小的轰动，这是老班章村民用自身信誉，填补古树熟茶公信力链条的一次重要尝试。

      这些山头料发酵熟茶吸引来了一些忠实粉丝，但也都面临价格高昂，市场认可度不高等弊端，将来的转化效果如何，能否超越传统勐海味熟茶，还有待观察。

      勐海茶厂周边的一座小厂里，发酵师傅们正在奋力地翻堆和打堆，为了得到有“勐海味”的熟茶，他们不远万里地搬来了数吨临沧的茶青。

          景迈的柏联普洱原产地茶窖内，一位微生物研究员，正在观察记录这周的菌群培养曲线，为“通过模拟后发酵陈化，得到与熟茶口感相似的生茶“而不断努力。

        上海的一个新兴团队在当地布设了一座车间，并从云南运来5吨古树茶青，以传统渥堆发酵方式试制熟茶，试验熟茶发酵是否可以突破微生物的地域限制...

        传统与创新并存，适口性与陈化性的平衡。在探索普洱熟茶的不同发展方向上，我们都还在路上。求同存异，和而不同，方得未来。（渥堆发酵专题完）「陆离茶寮」