泡茶这五个细节你知道吗？

朋纳小店

经常有茶友咨询，为什么自己冲泡的普洱茶总感觉不好喝？同样一款茶，在家冲泡为什么和在茶馆里喝的口感不一样？

       我们盘点了大量案例后发现，不少茶友在冲泡普洱茶时，总有一些细节没做到位，从而影响了茶汤滋味的呈现。今天，我们就来聊聊冲泡普洱茶的5个重要细节。

        选择茶器，温杯烫壶


       无论冲泡生茶还是熟茶，我们都推荐使用紫砂壶。普洱茶的冲泡对温度和热量要求很高，紫砂壶具有很好的保温性和隔热性，不仅能凝聚香气，还能让茶汤更醇厚细腻。 需要注意的是，一壶不伺二主，一个紫砂壶最好不要交替冲泡生茶和熟茶，以免影响普洱茶本身的香气和味道。

       如果没有紫砂壶，也可以使用白瓷盖碗，它所呈现的茶味是原汁原味的，可充分释放普洱茶的优缺点，帮助我们评鉴一款茶的优劣；还可以直观察看汤色和叶底。 选好茶器，开始泡茶之前一定要先温杯烫壶。一方面，可以借助水的高温，把紫砂壶和茶杯中的一些杂味除掉；另一方面，可以提高茶器的温度，有助于茶味的激发，否则，冷杯冷壶很难保证泡茶的温度，茶香茶味很难激发出来。

温杯烫壶具体怎么做呢？很简单，泡茶之前，先用自来水把茶壶、公道杯、品茗杯清洗一遍，再用煮开的热水把茶具都烫过一遍。

      醒茶过程很关键


       醒茶是冲泡普洱茶之前必做的功课之一，尤其是老生茶，经过多年陈放，茶叶难免会闷到，需要通过醒茶的过程激发茶性，有助于呈现茶香茶味。熟茶经过渥堆发酵，冲泡前也需要醒一醒。

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法，就是把茶饼或砖撬成小块，放入紫砂罐或牛皮纸袋中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，老生茶的仓味和熟茶的渥堆味会适度消散，茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。

       需要注意的是，醒茶罐或纸袋不要装太满，大概2/3左右，让内部留有一定的空间，使茶叶更充分接触空气。醒茶时要注意避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。

如果时间紧迫，为图方便，也可以采用“湿醒法”。把茶叶投入茶壶后，注入热水，盖好壶盖闷上5秒，把这道茶汤倒掉，就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。

      适度掌握投茶量


      投茶量是影响茶汤浓淡的重要指标，很多茶友泡茶时，要么茶汤太浓，过于苦涩，要么口感寡淡无茶味，一般都是没有掌握好投茶量导致的。 在正常评审情况下，一般建议茶水比例是100ml水投7g茶叶，但在实际冲泡过程中，建议200cc紫砂壶，投茶12克，可根据个人口感浓淡酌情调整。

       经常喝茶的朋友，可以准备一把小茶秤，每次冲泡的时候都称一下，按照茶水比例比例精准投茶，茶的口感也更好。

再分享一个投茶技巧，大家可以把撬开的茶块与茶碎，按照7：3的比例投放。以茶块为主，再补充一点茶碎，这样能够保证口感的稳定性，不会出现前几泡太浓、后几泡又没滋味的情况，还能减少茶碎的损耗。

      注意调整水温


      冲泡普洱茶时，水温要根据茶叶的具体情况来进行调整，比如，是新茶还是老茶，是生茶还是熟茶，水温都是不一样的。 新制生茶或芽头较多的茶，需要更多保证口感的新鲜度，建议水温控制在95℃左右，以免高温把茶芽烫坏，将茶品口感保持在最佳状态。

     年份老生茶，经过多年陈化，状态更为内敛，最好使用100℃的开水冲泡，使用紫砂壶更好，在高温加持下，你会感受到陈年老生茶之色、香、味的惊艳呈现。

普洱熟茶一般用沸水冲泡，因为熟茶经过高温渥堆发酵，带有渥堆味，冲泡时对水温和热量的要求较高，可以用沸水进行连续高温冲泡，以此激发熟茶的陈香。

     出汤时间很关键


     冲泡普洱茶，前几泡出汤时间要快，因为普洱茶作为大叶种茶，内含物非常丰富，如果在茶壶里浸泡时间太长，内含物一下子释放出来，滋味会浓厚到你无法下嘴。 所以，前几泡快速出汤非常关键，具体来说就是快速注水，即泡即出，时间控制在5秒左右出汤，不宜闷泡过久。

中段可以适当延长出汤时间，20秒左右，后段可以进行1分钟左右的闷泡，控制出汤时间，可以尽量平衡每一泡的浓度。

      每次出汤时，一定要沥干水分，不要留根。如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。

以上就是冲泡普洱茶的5个重要细节。冲泡是赋予普洱茶第二次生命的历程，掌握一定冲泡技巧，用心感受每一个细节，自然能感受到普洱茶的乐趣。「藏品普洱」