普洱茶烟味是好是坏？

朋纳小店

现在华南一带追烟味茶。烟味是杂味，这是不需要茶学课就知道的。茶叶本身的香味，工艺的香味，都尽量自然，尽力自然。比如大叶种本身的花果香，有说兰花香，有说苹果香，都没错。自然存储之后出药香，或者叫陈香。绝不会有人存储后说是烟味是自然工艺的。云南大叶种晒青毛茶的做法历史上到现代，都是尽力自然，比如说借太阳之力晒干。自然散发出来的味道不一样，无论是茶树环境还是茶叶工艺，都是自然而然，比如说压制，也没有说是压制了就变成什么味，蒸压的作用，一个是去杂味，一个是软化，一个还是存储之后，借蒸压的作用而已。普洱茶的烟味茶区别于其他茶类的烟香茶，不是一码事。以前的茶有烟味，是老百姓做茶的时候，天气不好也做茶，干不透，没办法，只好烘干。之前的茶山条件有限，烘干的设施设备没有，茶叶自然就吸附上烟味。烟味的茶，一般是夏茶。正茶做出口，夏茶做内销。为什么用次茶做内销，实在是当时没人喝。道理很简单，为什么你接触到的88青，8582，都不会说是有什么烟味茶，而所谓茶商定制的都是烟味茶呢？姑且不谈。历史有历史的原因，忽略掉背景就没有意思。对于老茶，它就那样，批评与赞扬都是差不多的，不会改变什么。还有一种烟味茶，是秋料存放导致。春料绝对不会，这样的茶相对自然，有人称为“烟韵”。

无可无不可。

秋料存放，也不是所有的秋料，为什么存放后出烟味，原因不明。我猜测，是有些秋料采摘过老，这是名山茶普遍的一个采摘方式，大家都按重量称茶，自然是越老越重。茶叶采老，炒制的时候，芽熟，叶不熟，叶熟，梗不熟。会不会是芽、叶、梗，部位不同，水分不同，导致存储以后，有些沤住，但又没有形成馊味，反而出现“烟味”呢？这一段，纯猜测，没有认真研究过，更非科学数据，只是自己的一个瞎琢磨。判断这样的茶，比较简单，烟味不刺鼻，烟味刺鼻的茶就绝对不能喝！

另有一种烟味茶，是今天茶山大流行的一个做法。

我认为也是今天茶山很多春茶大积压的一个原因，至少是之一。


也就是杀青的时候，刻意炒糊，形成所谓的“糊香味”。毛茶打堆之后，就形成了所谓的“烟味茶”、“烟香茶”。所有炒糊、烤糊的东西，必是致癌物，这是常识的常识。你需要学什么茶叶课，你需要上什么医学课？写这一段，是提醒茶油，云南好茶很多，会选就行，第一关，先过鼻子关。「吴疆说普洱」「吴疆说普洱」