普洱茶存放过程中不香的原因

茶之友

普洱茶拥有“越陈越香”的特性，被誉为“可以喝的古董”，这也是许多茶友钟爱普洱茶的原因之一。但是有的茶友在品饮、收藏普洱茶的过程中可能都会发现，一些普洱茶的香会伴随着时间流逝而消散，一部分普洱茶都并不具备其“年轻时期”的高扬香气，这样的原因有哪些呢：

   你存的茶没有香气，你得看看你这个茶是不是台地茶，工艺又差，还拿来存了四五年，这种茶你还问我为什么没有香气，要笔者说，它本身就不应该有香气，原料和工艺都不到位，怎么可能转化出香气呢。

   普洱茶后发酵是一个复杂的生化过程。一饼制程得当、仓储优良的普洱茶，本质上是一个有益菌群丰富的“活体”，这正是生茶的最大魅力所在。在适宜的温湿度条件下，茶叶自身的黑曲菌，根霉毛霉等有益真菌，以茶饼为营养基，大量进行无性、有性繁殖。在此过程中，酶促反应、氧化反应、水解等进程同步发生，茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、芳香类物质等成分转化、分解，从而奠定了年份茶风味的基础。这一过程通常以5-10年为限，后发酵得当的普洱茶呈现出汤感饱满、滋味醇厚、陈香浓郁等特色，品饮价值远非新茶可比。

    普洱茶的后发酵主要由厌氧菌主导，存放环境维持在常年摄氏15度以上，空气湿度60%以上，有益真菌的活动最为活跃，也最有利于后发酵。在常年干燥的北方，冬天室内集中供暖，环境湿度甚至要低于10%，这种环境其实非常不利于普洱茶的后发酵。随着存放时间的延长，茶品并未正常发酵，而是逐渐氧化变质。在氧化作用之下，茶叶的香味物质大量变性、丧失，茶多酚、氨基酸等营养物质发生降解，尽管汤色会变深、变红，茶汤的滋味却寡淡异常。前述北方茶友存茶出现的问题，根本上就是氧化变质，而非发酵转化。

   存茶无论北方或南方，首先要避免的就是氧化问题。有位深圳的朋友，多年前曾囤了数吨名山散料，编织袋封装，堆放在公司的仓库里。越数年，名山概念大热，打算把散料发回勐海压饼，试泡时发现汤色虽红艳，然茶香薄弱，水气漫漶，已经没有多少品饮价值了。普洱茶对存放地点并不挑剔，无论是客厅还是专有空间，只要不受阳光直射，阴凉通风，远离污染或香皂，蚊香，樟脑等气味浓厚的物品即可。【茶中有茗】