熟茶的熟度

朋纳小店

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种，普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成过的茶。色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃暖胃，降血脂减肥保健等功效。

   渥堆发酵是普洱熟茶工艺中最关键的部分，直接关系到成品茶的品质。熟茶的发酵全靠发酵，师傅的经验在普洱茶的发酵，经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说都是最宝贵的财富。

​   所以老师傅们最常说的口头禅就是，过生过熟皆不可取，适度才好。轻发酵的优点是提升了液体的活性度，可以延长普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的强度，后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。但轻度发酵掌握不好的话，缺点也很致命，苦涩味明显，略带杂味。

   沉香不够纯正，没有普洱熟茶的纯正沉香，造成四不像的半生不熟茶，适度发酵的熟茶即可取得重度发酵的厚实饱满之后，当即甜度还可取得轻度发酵中十足的液体活性及回甘，还兼得其纯正的沉香又可避开重度与轻度的缺点。痴迷于熟普的茶友可能更觉得适度发酵才最具魅力。因为适度这个词本身就充满着魔性的文化属性，是已经就是不偏不倚就是中普就是恰当，就是适合就是刚刚好，所以这也是最难的，也是最被认可的。

   达到九成熟或以上的熟茶就算是重度发酵，可以简单的理解为已经熟透了，所有的能量都已经被激发出来，没有可以转化的物质了。液体通常呈黑褐色或者更深碳化，感应较为明显，重度发酵由于后期大多没什么存储价值，市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵，也就会演变成重度发酵。这样的熟普也很好辨识。【普洱天涯】