生茶与熟茶辨识

朋纳小店

                                                                                 生茶与熟茶辨识

                                                                                                                                                                    来源：易茶网


定义

       简单的说，晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品，即为普洱熟茶品；反之，晒青毛茶及其紧压製品则为生茶。
辨识
       普洱茶辨识生与熟茶品，可说是最基本的入门。然，有些茶品製程以轻发酵製程，或是因製程失败而自然產生轻发酵，如此茶品易让刚入门的消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初製程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是资讯不足的误判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。以下针对生与熟茶品特徵进行解说：
生饼茶
       製程：鲜叶採摘后，经杀青、揉捻、毛茶乾燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
       茶菁顏色：因茶种、生长型态与製程不同，茶菁以青绿、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。
       茶菁香气：通常新製茶饼味道不明显，若经高温则有烘乾香甜味。
       口感：台地茶口感强烈，苦涩度高。野生茶性弱，茶质厚重甘甜。若经高温乾燥，清香水甜而薄，微涩，如绿茶类。因製程关係，有些有焦炭味或烟燻味。
       汤色：以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。
       叶底：新製茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
熟饼茶
       製程：鲜叶採摘后，经杀青、揉捻、毛茶乾燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
       茶菁顏色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。
       茶菁香气：有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草蓆味。
       口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。
       汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
       叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。
仓储的影响
       入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。但储存於一般人可以长期居住之环境，则不属於『入仓』定义。