茶韵之说

朋纳小店

韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。普洱茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和。非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。

　　小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。

可见，茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。但茶韵无论它怎麽飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面的。 “韵”是节奏、韵律、层次的综合概括，但我总觉得以韵味好坏粗略描述茶不太妥当，因此，我讲茶时常以“蕴”代“韵”。“蕴”为底蕴。只有底蕴足的茶品，才具有留存价值，才可越陈越香。回甘、生津、喉韵、发汗等均为表象，“品茶之当下，鉴茶之未来”，原料优劣是第一关键，工艺是否利于后续陈化是第二关键，这些都是“蕴”。 道行高低决定品“蕴”鉴茶之能力强弱，“道”可道，非常道，“蕴”藏于道。

　　普洱茶之韵首先要分为二个部分：一是山韵，一是体韵。要认识普洱茶的茶性，首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵，也就是常说的「山头气」。云南茶山众多，想熟悉一切的山头韵味并不现实，但作为一名品茶者，一定要学会品其韵，享其韵。

来源：普洱世家