“煮茶”那些事

朋纳小店

今年的冬季的寒流来得比较早，国内多省已经开始下起了雪。这不由的让我们更加渴望热量，想想“红泥小火炉，煮雪烹茶时”实在惬意。

在留言区我们收到许多茶友们对于煮茶时的许多疑惑，比如哪些茶适合煮？到底是冷水煮茶还是热水煮茶？投茶量与水的黄金比重是多少？……

那么今天我们就全面聊聊“关于煮茶的那些事”。

什么茶适合煮？

首先，所有茶都可以煮。但“可以”不等于“适合”，像绿茶、新白茶、新生茶等本来就是喝鲜爽感的茶，就不适合拿来煮。

那么与“新”、“鲜”相反，像老茶头、老生茶、老白茶、柑普茶......各种老茶，喝的是其醇厚，就非常适合煮饮。并且老茶以及柑普茶都有着“慢出味”、“耐泡耐煮”的特点。

经历了岁月打磨，不管蒸煮、冲泡，都能自得其味，这样的茶便都很适合用来煮。

投茶量

投茶量分为两种情况来考量：

1. 先泡后煮

以熟茶为例，150ml的盖碗，投茶量为7g，那么在经过7、8道之后，便可将7g残茶尽数倒入壶（约300ml）中煮。

2. 直接煮

直接煮干茶，则建议投2~2.5克干茶，配300~400毫升的水。

也许有的茶友就会问：为什么煮茶与泡茶的投茶量会差这么多？ 显然，煮茶，受温度高、时间长的影响，较少的量就能释放足够多的内含物质。

若是投茶过多，水浸出物的含量便会大大增加，苦涩滋味就会成为茶汤的主要基调。因此，比起盖碗冲泡，煮茶时投茶量的减少是为了茶汤的更好表现。

冷水煮还是热水煮？

1. 冷水煮：浓醇型

为了更好的表现老茶的浓醇，应选择冷水投茶。

让茶叶伴着水温升高，慢慢释放养分，直到水沸，茶里的养分大量释放到汤里，形成香气浓郁的茶汤。

那么又有茶友要问：后续添水时，是添冷水还是热水呢？其实这也取决于追求的口感。

喜欢浓醇口感，继续加入冷水，重新加热煮一次。随着冷水的加入，壶里的茶进入重新加热的过程，释放出在第一壶里未释放的内质。

（冷水煮茶，第一壶茶汤只需等到水沸腾之后，便可出汤。）

2. 热水煮：鲜香型

如果想品味冲泡般的层次感，循序渐进的品尝，并且让这壶茶耐泡一点，可选择热水投茶。

待水沸之后，再投入茶叶，这样就能喝到比较接近冲泡茶口感的鲜香茶汤。

同理，在后续补充加水时也要继续加入沸水。这样受热烹煮的时间短，释放养分较少，才能在同一基调上喝出鲜、香、甜、醇等层次。

煮茶时间

掌握每一壶茶的出汤时间，是煮茶时至关重要的一步。

煮茶亦如同冲泡，每煮过一次，茶汤便会淡一点。所以通常在煮第二壶或第三壶的时候会适当延长煮茶时间，那么这个时间究竟是多少？

若是从未泡过的干茶，内质较丰富，可以采用：

①第一壶水沸15秒出汤；

②从第二壶，可以在水沸之后再沸45秒至一分钟左右；

③第三壶，建议沸1-2分钟再出汤；

对于干茶来说，一般煮3-4壶，是没问题的；若要煮第五壶，建议沸3-5分钟。

而如果投的是残茶，煮2-3壶，应该就已尽兴。至于每壶煮多少时间，则取决出什么茶，茶叶本身的耐泡性如何，之前已经冲泡过几道等种种因素的影响。

分享一个可参考的时间：第一壶可以沸2~3分钟，第二壶5分钟左右，第三壶，则可以延长到7~8分钟。

什么壶适合煮？

首先陶泥壶，陶壶的气孔结构具有较好的透气性，可以软化水质不说，还可吸附老茶的仓储陈味，使茶汤口感更为柔和醇厚。

再来玻璃壶也很适合，方便观察茶汤，同时玻璃材质不会吸附味道，方便冲煮各类茶叶，也很容易清洗。

对于好茶之人来说，一杯煮茶下肚，温暖整个寒冬。周末正是煮茶时，晚来天欲雪，能饮一杯无？

原创： 编辑部

来源： 津乔普洱