普洱茶的“饱满度”“水含香”“鲜爽度”

朋纳小店

品茶是一种享受，对于初级茶友来说，入口香、甜、苦、涩算是最直观的感受，但是对于少有品鉴功底的茶友来说，诸如茶气、韵味以及茶汤内含物质是否丰富等深层次的问题来说，没有一定的喝茶阅历是品不出来的。本文将茶汤内含物质出发，为各位茶友全面解析“饱满度”“水含香”“鲜爽度”，跟你一起深度品饮普洱茶！

      饱满度

普洱茶的内含物质丰富且复杂，经过冲泡后，多种不同的内含物质释放到茶汤中，入口便觉汤质粘稠，给人饱满厚实的感受，这便是饱满度高的体现。因此说一杯茶口感是否饱满，其实也常指这款茶茶汤内含物质是否丰富，通常以茶汤饱满度高者为佳。

茶汤的饱满度常用“厚薄”来形容，值得注意的是“厚薄”和“浓淡”是两个完全不同的概念，茶汤的浓淡通常受投茶量、水温、浸泡时间影响，通俗来说就是茶叶原有滋味的叠加作用，而不是茶汤口感层次上的丰富。对于新茶友来说，二者极容易混淆，但如果学会了品味茶汤的厚薄，也就不难分辨浓淡了。

在冲泡普洱茶时，一些小细节会在一定程度上影响到茶汤的饱满度，说茶网《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生、说茶网客座嘉宾潘雪懿女士均表示：茶滤在一定程度上会破坏茶汤的凝聚力，因         此泡茶时最好不用茶滤，直接沿着公道杯杯壁出汤，以免汤质分散；刚烧开的水也是不能立即泡茶的，必须等到水平静至不沸腾的时候才能开始注水，否则也会破坏茶汤的稳定。

      水含香

      普洱茶的香气是由原料、工艺、仓储等多种因素综合作用而来的，品饮普洱茶时，除了滋味、口感以外，茶香也是判断一款茶品质高低的核心标准之一，对于很多资深茶友来说，往往会把茶香放在首位。

       所谓的“水含香”，也常称为“茶汤香”“水溶香”“香溶于水”等，水含香其实不难理解，是指茶汤喝到口中所感受到的香气，以及饮过茶汤之后口腔内留下的香气，它区别于我们直接用鼻子嗅到的香气。

有的茶表面上闻起来香气四溢，但细品之下茶汤中却毫无香气，那就是香气没有溶入茶汤之中，喝来总会让人觉得少了点什么。反之，若是香溶于水的茶，则会大大提高茶汤的丰富度和层次感。

喝茶时常听茶友说“唇齿留香”，留的就是水含香，通常来说，水含香的普洱茶品质更胜一筹。例如在品饮2019年五星孔雀班章生态饼时，饮罢许久，烟蜜香仍在口腔内部回旋，持久不散，给人带来很长一段时间的愉悦感，这就是优质普洱茶水含香的表现。

除了茶叶本身品质之外，保持冲泡时的水温对普洱茶香气和滋味的释放也有着至关重要的影响。就拿2019年七见三星小龙珠普洱生茶来说，明明是一款香气高扬的茶，但有的茶友在品饮时会感觉汤水中香气寡淡，有种茶香“被封印”的感觉，这跟水温有着莫大的关系，加之冬季气温较低，因此保持冲泡水温也是至关重要的。

      例如：在冲泡七见小龙珠的时候，由于天气较冷，注水水线偏高，导致水温变低，之后泡出来的茶汤水含香明显下降，甚至出现了茶水分离的状况。因此水温在泡茶过程中能有效激发茶香融入到茶汤中。

     鲜爽度

鲜爽，是普洱茶丰富滋味中的一种，这种“鲜”主要归功于茶叶中的主要内含物质——氨基酸，在品饮优质新生茶时尤为明显。2019年七见三星小龙珠普洱生茶就是一款鲜爽度很高的茶，冲泡之后茶汤清新怡人，回甘生津甜润持久，凭借着那一口鲜味赢得了众多说茶网小伙伴的喜爱。

     口感的主要特征就是清新的森林之味，纯净质感由茶汤入口到鼻腔呼吸都是十分鲜爽舒适。

因为新生茶未经发酵，所保留的氨基酸含量最多，滋味也较为鲜爽，但是普洱茶在存储和后期转化中，茶叶中的氨基酸含量会大幅下降，所以老茶的茶汤不如新茶那般鲜味十足，普洱熟茶在经过发酵后几乎没有鲜爽的感觉。

泡茶时不用茶滤在一定程度上也能起到保持茶汤鲜爽度的作用，因为冲泡普洱茶时茶毫会散落在茶汤中，茶毫中的氨基酸、茶多酚等内含物质含量较高，能够使茶汤更为鲜爽，但茶滤会过滤掉一部分茶毫，从而使茶汤鲜爽度降低，因此在冲泡新生茶时建议不要使用茶滤。

也许你在喝茶时不曾留意过茶汤的饱满、鲜爽以及水含香等，下次品饮普洱茶时不妨细细体会，领略不一样的美妙滋味！

作者：云胡

来源：说茶网