地道的“勐海味”

朋纳小店

喝普洱茶时，常听别人说起“勐海味”。刚入门的普洱茶友也许下意识就会觉得，只要是产自勐海茶区的普洱茶，在形容其茶品滋味时都可以用“勐海味”，但事实并非如此。

根据制作工艺的不同，普洱茶又分为生茶和熟茶，本文将要重点阐述的“勐海味”，特指最正宗、最纯正的熟茶味，因此，“勐海味”并不适用于描述普洱生茶的滋味和口感。

“勐海味”的说法起源于上世纪九十年代末，早期特指勐海茶厂出品的普洱茶（尤其是熟茶）的茶品特点，2000年之后，“勐海味”涵盖的范围越来越广泛，在慢慢脱离勐海茶厂之后，逐渐延展成为形容勐海茶区普洱熟茶品质特点的品鉴用语。

“勐海味”的形成，需要同时满足三个条件：勐海原料、勐海发酵和勐海仓储。

勐海原料

普洱茶具有“一山一味”的特点，产地不同，制成的普洱茶在香气、滋味和口感方面也会有明显的差异。因此选用勐海茶区的原料，是形成“勐海味”好熟茶的基础。

勐海茶区独特的地理自然条件，赋予了茶叶独特的品质特点。多年来，一直有茶厂在尝试将其他茶区的原料运到勐海发酵，经过反复对比，制成的熟茶呈现出来的香气和口感，与纯正的“勐海味”终究有所不同。这也是要强调原料产地重要性的原因所在。

勐海发酵

渥堆发酵，是制作普洱熟茶时最关键的一道工序。除了原料选自勐海，勐海茶区特殊的气候环境，对于渥堆发酵时熟茶品质特点的形成也必不可少。

普洱熟茶的制作相比生茶要更为复杂，原料初制完成后，还需经过40-60天左右的洒水渥堆，在这个过程中，发酵所在地的温度和湿度等，均会对茶叶内含物质的转化速度、转化方式等产生影响。在云南各茶区中，温湿度相对偏高的勐海，出产的普洱熟茶品质也独具一格。

勐海仓储

“勐海味”的形成，离不开良好的仓储陈化。

刚制作完成的普洱熟茶，只有经过一定时间的存放后，才能更好地褪去渥堆气息和燥感；与此同时，熟茶还具有“越陈越香”的属性，随着存放时间的增加，综合品质也会不断提升。

因此，相比存放于其他地区的普洱熟茶，勐海独特的微生态环境，也会从不同方面影响到茶品的整体转化，并由此形成令人印象深刻的“勐海味”。

从原料、制作到仓储，每一个环节都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往会呈现出陈香纯正、汤色红浓明亮，茶汤醇厚饱满、滋味香甜，生津回甘绵润悠长等特点。

总而言之，相较于简单的文字描述，只有真正喝过“勐海味”好熟茶，才会对这三个字所代表的香气、口感和韵味有更深刻的理解。

原创： 至夏

来源： 说茶网