普洱茶茶汤的浓稠度的决定因素

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茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

      水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这局部糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。

       原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成，在稀酸的作用下合成成水化果胶素，在原果胶素的作用下，构成水溶果胶素。

       由于果胶具有稀薄性，因而，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。

       云南茶科所的实验标明，古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好，详细这要分状况看。

       就相同产区的普洱生茶而言，在陈化过程中，水溶性果胶含量会随时间而呈增加趋向，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。

       熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高，但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。由于熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少，并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。

       所以，为了到达渥堆后熟茶的“浓”和“稠”，就必需保证较高程度的浸出物，特别是多酚物质的含量。在选择熟茶原料时，一定要倾向于有苦涩感的原料，这也是市面上为什么很多人追捧勐海味熟茶的缘由。

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