普洱茶用机器滚筒杀青的优缺点

朋纳小店

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中，和所有的机器化生产一样，机器杀青带来的是高效率和标准化。

滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟 左右，视滚筒大小，一次可投入20-30 公斤鲜叶。标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

出青时需快速出尽，特别是最后出锅要快速，否则易过火变焦碎末，俗称 “拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期采用温火直至出锅。杀青机在初次使用或长时未用后，均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，以防止二次污染。

机器杀青需要讲究操作，操作得当是能够出好茶的，这个跟使用者有极大关系，由于多数使用者把机器杀青当做低端茶的制作手段，所以不够重视和学习，使得机器杀青背上了不好的名声。训练有素的炒茶师傅手工制茶，总体水平高于机器杀青。机器杀青在大规模制作的时候，稳定性占有绝对优势。但在制作顶尖茶时，稳定性不如手工炒茶师傅，所以要根据不同的料和量来选择合适的杀青方式。

手工杀青与机器杀青相对比，手工杀青较容易调整杀青的轻重程度；通过直观掌握杀青的温度，可使得香气较高扬，增加现喝的卖点。机器杀青，在新茶阶段，香气不如手工杀青显著，青味更重；但对于长期陈化来说，机器杀青与手工杀青，并无本质 区别。

优点：

1、效率高、清洁、环保，提升单 日鲜叶处理能力。

2、温度可控，升温降温及时。

3、人工成本较低，解放人力，两 人操作，简单培训即可上手。

4、能够控制杀青程度，炒熟杀透后再出锅，模拟手工，焖抖结合。

缺点：

1、经常停电的茶区，机器无用武 之地。

2、费用较高，不易普及，一台杀青机的价格在万元左右，而且耗电量大。

3、滚筒内部中间部分不易清理，容易二次污染。

4、杀青的轻重不易控制，转速慢容易粘锅炒糊；转速快，容易杀青不够。

5、场地基础设施要求较高。

6、每个山头不同鲜叶对温度转速 控制的差异性需实验数据。

原创： 水苍玉

来源： 普洱杂志