喝茶就好比临摹一个碑帖,需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里,学习的入手点是泡茶。
有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始,然后终极目标是经典老茶,可从科学的角度来看,老茶新茶都是茶,喝茶不玩虚的,泡茶更加不可神秘化,既然茶是帖,就没有漫无目的的临帖。泡茶目的无非就是为了喝茶,茶是上善之果,有优势的茶才能被人欣赏,所以在泡茶中,人的操作其实没有想象中那么重要。
所以我认为,人泡茶这样的作为总是需要配合相应的场景或人事,无需过多讨论茶的品牌,水的酸碱度,茶艺的流派。所谓泡茶自然是为了要喝,平时,茶叶冲泡的方式即便再多,也万变不离其宗,无非是“喝茶,品茶,饮茶”,这三个看似简单的同义词分别代表三种最核心的冲泡方式。
茶类和等级
“不同茶类,要确认不同冲泡方法。”这个观点是成立且非常准确的。红茶绿茶普洱茶,茶类不同,冲泡方式悬殊很大。红茶绿茶青茶以及部分新的白茶属于看重鲜爽度的茶类,在冲泡过程中,水温要低,需要将盖敞开尽量不要闷着。
茶具就要选择薄的盖碗或者薄壁的紫砂壶。普洱茶和它们不同,并不追求鲜爽度,所以在冲泡普洱的过程中,相信喜欢闷泡的茶友们会更多一些。对于同种茶类,就需要区分原料的老嫩等级。
当冲泡等级高的芽头,水温就要低;等级低的水温就必须要高。这是冲泡的最基本规律,不管六大茶类的哪一类茶,都必须符合这个前提。
单纯喝茶
在中国,茶分两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
唐宋年间,士大夫以及文人墨客之间的茶自然属于后者,而在民间,茶早已经是寻常百姓家中必备物,即便陋室之内只有一张木桌,上面也一定摆放着粗瓷茶具用来满足自己的日常饮用与招待。那个时代,如果家中来人,若没有茶拿来招待则是非常不礼貌的事情。
现代人与古代人一样,自然明白第一种茶可满足人们“养身”的需求,说白了,这种茶的冲泡方式非常简单,旨在解决最基本生理需要——补水、解渴、提神、祛火、消食等。当下生活节奏太快,大部分人们对茶的保健效果非常认可,却并不耐烦去按部就班的冲泡,目的就是喝,不会去追求第二种茶的“养心”果效。
所以经常会看到司机们在跑长途时,用保温杯满满地泡上一杯,路上口渴解渴,疲乏提神;夏天,孩子们放学回家会自己倒一杯早就准备好的凉茶解暑;办公室里,也随处可见各种各样快捷的飘逸杯与快客杯随时冲泡以便牛饮……
一起品茶