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标题: 从新茶到老茶，令人无法回头的老茶味 [打印本页]

作者: 朋纳小店 时间: 2019-10-23 17:54:17 标题: 从新茶到老茶，令人无法回头的老茶味

本帖最后由朋纳小店于 2019-10-23 17:57 编辑

品味中老期茶，如同在抚摸岁月痕迹，如果对时间流逝欠缺那么一点概念的人，我想再老的茶请他喝，也只是一杯有颜色的水而已。

从事茶行业的这些年，我亲眼见证了这样一类喝茶人：追普洱茶，似乎都有一个共同点：从名山古树纯料开始，归宿于中老期茶。

追名山古树的那些茶友

“今年第一波老班章春茶，自己守着采的！”“曼松王子山，皇家茶被我喝到了。”“冰岛，真的有冰糖的味道哎。”“早上喝了一泡薄荷塘，感觉今天不想再喝茶了”

这些话，经常可以在茶友的微信朋友圈看到。这几年出差比较多，离开珠三角往北，在很多省份遇到的茶友，大多喜欢畅聊各种名山或者古树纯料。

一次在南京一家茶馆，偶遇茶友老柯，给大家讲勐海茶区的各名山滋味，“拔玛寨的茶比不比老班章的差，老曼峨的甜茶比苦茶更出名，那卡的茶气在所有山头中是最猛的！”他顺口成章，语速均缓，说话的条理和逻辑似乎都不错。围坐在一起的年轻茶友居多，都喜欢听他讲，年纪稍长的资深茶友则在一旁微笑不语。后来才得知，这位老柯并没有去过茶山，所有的认知都通过茶友交谈和书本及网络知识，他甚至还通过谷歌卫星地图，直观记住了各山头之间的地理位置、海拔甚至降雨量等信息。并经常出现在不同的茶友聚会场所“讲课”。因为能说会道，使得大家对他印象特别深刻，觉得他很“专业”。

有一次在郑州，那里的年轻茶友们喝普洱茶，大多带着好奇之心：谈论的话题是这些：“冰岛所有的树都是被我们一个老乡包了！”“听说老班章被过度采摘，滋味都不如以前了吧？！”“易武都是台地茶，哪里还有什么古树！”这类道听途说的观点，在初入门不久的茶友圈里，传播十分广泛。

面对这种类型的茶友，有时反而不愿多言。这种类型的茶友买茶，只求山头古树的名气，且出手大方，一饼几千元的200克小饼山头古树，他们听更“资深”的朋友说值，就出手买了。

对中老期茶认知改变后的茶友

两年后的广州茶博会上，我再一次见到了老柯，他正带着一帮朋友在不起眼的展位上喝中老期茶，而似乎对各品牌的新茶已经没有兴趣。我有些好奇，于是聊了起来。老柯说，他和朋友们开始喝普洱茶的前两年，都是追名山古树纯料，或者古树熟茶之类，大伙经常喝到晚上12点，甚至更晚。导致夜里失眠——床前明月光，清醒到天亮。 “原来我们都喝不习惯老茶，觉得总有霉味，尤其是在珠三角存放的老茶，总给我们一种湿湿的潮味。因此，新茶的鲜爽和张扬的香气，让我们着迷。”老柯说。但在一次偶然的机会，他喝到同样是珠三角存放的纯自然干仓老茶，还是易武老茶，那种醇厚柔甜、气韵深藏的老茶魅力感，一下推翻了他对老茶的认知，关键喝完之后身体的舒适感、愉悦感真真是一种享受。

就这样，他开启了对中老期茶的探索，“研究”方向不再是名山古树，而是不同仓储环境下的转化魅力，“现在对于新茶，也就是试试口感，真正喝得身心舒畅的还是老茶。并说，作为一个茶友，如果你仍然对中老期茶有偏见，只能说明你接触的还不够，没喝到真正仓储好的年份茶”。

难以回头的老茶之魅

在成熟的珠三角普洱茶消费圈子，大部分新茶都是买回家存放的，只有老茶才是随时拿出来招待客人品饮的。 “人人喝茶，家家存茶。”在珠三角（广州、东莞、深圳、佛山、中山、珠海、江门、肇庆、惠州9个城市），社会各阶层的市民家庭的共同爱好之一，即是存新茶喝老茶。作为茶行业“让好茶按需流通”的我们，即要从收藏家手里收老茶，也要为有需求的客户推荐合适的好茶。我也遇到这样的情形，客人在店里喝到一款喜欢的茶，就说“这个茶给我来两件。”这类存放超过10年的茶，件批价在几万、十几万甚至几十万不等，这种类型的客户，一次拿出几十万元买茶，也是平常可见。

另一个例子，是一个北京的茶友，通过一些微信群加了微信，很长一段时间没有单独聊过。有一天，他说：“我看你那儿有不少的老茶，感觉你觉得挺专业；给我推荐几款呗。”我尝试着给他介绍了几款，文图并伴有详细的口感和转化的介绍。这个茶友先后向我拿了上百万的年份茶。而且只通过电话，至今都没有见过面。确定某款茶后，他的话语很简单“算一下总价多少？”

然后便安排财务就转账过来。关于他，我了解不多，只知道是一家上市公司的老总，像他这种类型的消费者，对茶的要求很明确。一是年份，二是仓储，三是有一个专业的人帮他把关。有时喝一些茶也跟我在微信上闲聊，说现在喝惯了有年份的，总觉得生茶过于生猛，喝不进去。

经常被这种陌生的信任所感动，也皆缘于茶。老茶是时间沉淀的产物，是光阴对细节的耐心雕凿，更是一种用生命完成的修行。

如今的珠三角买老茶的客人，对于仓储的要求比较高，大多要求纯自然干仓茶。在今天的芳村和东莞的茶叶批发市场，主流也是做自然干仓茶。在芳村专业做精品中老期茶的商家中，甚至专门提炼了针对中老期茶的“六味鉴茶法”，对于老茶的年份、仓储、品相、香气、滋味和茶底的鉴别，制作了细致流程化的实用教程。

老茶的迷人与让人迷是一种境界

这境界不是附庸风雅也不是装模作样，它是一种价值取向与品味爱好的习惯，是一次次的提升、改变与记忆；又一次次的精进、提升与认知的调整，如回甘的初始、生津的伴随，两颊生津到舌面与舌底鸣泉，由刚喝茶的身体紧绷，到逐渐舒畅再到通体安适略带懒惰的抒放感，是完全没有负担的美妙。这是喝老茶的一种享受，是慢慢练习与感觉的探索。无须去刻意去想如何提升品位，只需要做到让自己越来越挑剔。再不会品茶的人，十杯良莠不齐的茶放在一起喝，也能喝出个好不好喝。这就意味着你要在一定的样本数量里，同时去体验最好的与最坏的…这样认知就会提升，标准自然就会严苛起来。

从新茶到老茶，是一种时光和阅历的沉淀，喝惯了老茶想转向新茶，无异于就像渴望时光倒流。

原创：汪命

来源: 普洱杂志

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