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标题: 关于小青柑的几个知识点 [打印本页]

作者: 朋纳小店 时间: 2019-9-16 16:00:38 标题: 关于小青柑的几个知识点

新会小青柑重要知识要点

以下就是小青柑最核心的几个问题，这些问题也是喜爱小青柑的茶友应当要了解的。在“上”篇中我们就第1、2个问题作了分享解答，本篇继续和大家分享第3、4、5三个问题的相关知识：

小青柑哪些月份可以采摘？最好的是哪个月份？

市面上有多款小青柑，味道各有差别，原因是什么？

同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？

小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。

怎么市面上有些小青柑那么便宜，特别是网上的？

小青柑与大红柑主要区别在哪？

小青柑的养生功效如何？

小青柑如何储存？

小青柑如何冲泡才更好喝？

Q3、同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？

这个问题的前提条件是：这个小青柑是指正宗的新会小青柑。市面上，同是正宗新会小青柑，价格也有较大的差异。而存在差异的主要原因是投入成本的不同，成本投入最主要包括两方面，首先是使用原料不同造成原料成本的差异，其次是因投入不同导致加工成本的差异，然后是管理成本、销售成本、物流成本、渠道成本等。

【1】先说核心原料柑皮的成本差异——同样是新会柑，柑果收购价格区别明显

近几年新会小青柑新鲜柑当地收购价普遍在5－20元/斤的范围（果品相对较好的柑园）！高的甚至达20元以上（如核心区优质柑园、优质的老树柑、优质的圈枝柑，收购价格普遍较高，且居高不下）。

①首先，不同柑苗、树龄、产区，价格有区别，一般为：

圈枝柑＞驳枝柑

老树柑＞非老树柑

核心区＞传统优质产区＞其它区域

②其次，即使同产区的不同果园，因种植方法、技术经验有差异或水灌溉等自然条件有差异，果品质也有差异，价格也有区别。比如，以施用有机肥为主、以生态防治方式为主、管理更到位的果园，种植成本更高，柑果品质就明显更好，鲜柑售价就更高。

新会生态种植柑园

【2】其次是另一个核心原料普洱茶料，不同等级，不同品质，价格也有几倍的差异。

从以上分析可知，单是主要原料成本的比较，不同的小青柑就可以有好几倍的价格差异。

正宗新会小青柑选用优质普洱茶底

【3】其他成本：加工成本、管理成本、销售成本等

而加工成本、管理成本、销售成本等，不同品牌厂家之间，也会因经营定位不同、投入不同、品质要求不同等而存在一定的差异，从而影响产品的最终定价。比如，作坊式相对简单化的生产，与正规厂家严格、规范的生产模式，制造成本就有较大差异。这方面属于常识问题，比较容易理解。

▲小作坊式加工现场

▲规范工厂加工现场

▲规范工厂包装现场

Q4、小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事？

已经可以证明的是，小青柑正常的“发白”现象，绝不是有人所担心的发霉问题。那为什么在小青柑、青柑、柑胎表面会出现这些白色物质呢？分析如下：

小青柑起白霜

白色物质成份

柑油结晶体。有权威实验室通过专业实验得出结论，青柑皮表面的那些白色物质并不是微生物（如果是发霉则是微生物），而是一种晶体物质，是挥发油溢出的结晶体，主要成分为D－柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

形成原理

新会柑柑皮的挥发油含量特别高，而青皮阶段挥发油（俗称柑油）含量则达到顶峰；在制作小青柑、青柑或柑胎过程中，经过烘或晒，果皮中的水分和挥发油不断溢出至表皮；随着进一步的存放，水分完全蒸发，挥发油中的柠檬烯成分氧化成白色物质，柑皮表皮就留下或多或少的结晶体；结晶体呈白色，俗称“果霜”或“白霜”。而二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象，是因为随着柑果的不断成长，柑皮的挥发油含量已经逐渐下降。日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜，形成的机理是类似的。

是否影响品质

从以上分析就得出结论：不会。相反，“白霜”的程度深，说明柑油的含量更高，特定的功效也就相对更强。实际上，部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品，视其为“好货中的好货”。

Q5、为什么市面上有些小青柑特别便宜，特别是网上的？

目前市面上销售的小青柑确实价格差别较大，每斤100多至1000多的都有，网上甚至不乏几十元1斤的所谓“新会小青柑”。这种现象让部分消费者着实一头雾水。几年发展下来，小青柑早已不是“新鲜事物”，竞品之间竞争十分激烈的情形下，各个环节已经趋于明朗，“价值决定价格”、“一分钱一分货”的市场基本规律同样适用于小青柑。至于有些“小青柑”为什么卖得那么便宜，有业内人士通过调查得出了一组数字对比：正宗新会小青柑新鲜柑果每斤收购价在每斤5－20元之间；所使用的正品普洱茶料每斤几十至几百之间；而有些“小青柑”所使用的外地柑柑果，收购价甚至低到每斤1元或不足1元，所使用的“普洱茶料”被人们称为低次品普洱茶料，甚至低至每斤8元的。单是从原料的角度，差别就非常大。如果再加上加工费等费用投入的较大差距（生产加工投入不同，茶品在品质、安全、干净等方面的保障也必然不同），出现价格便宜得“离谱”的所谓“小青柑”就不足为奇了！

作者：小青柑

来源：世纪茗家

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