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标题: 明前茶，品味新春嫩味 [打印本页]

作者: 朋纳小店 时间: 2013-4-4 12:20:31 标题: 明前茶，品味新春嫩味

来源：人民日报

内容摘要：“明前茶，顾名思义就是清明节前采制的茶叶。”福建省茶叶学会副秘书长姚信恩说，因地区气候特点导致一些茶树早发品种往往在“惊蛰”、“春分”时开始萌芽，“清明”节前就可采茶。“明前茶”、“雨前茶”是我国茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。

“明前茶，顾名思义就是清明节前采制的茶叶。”福建省茶叶学会副秘书长姚信恩说，因地区气候特点导致一些茶树早发品种往往在“惊蛰”、“春分”时开始萌芽，“清明”节前就可采茶。“明前茶”、“雨前茶”是我国茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。

明前茶为何受追捧

明前茶之所以受追捧，主要是由其品质优良、相对稀缺的特点决定的。姚信恩说，茶有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底前采制的茶叶。一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期休养生息，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，使得春茶滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中茶品最佳的。

明前茶是茶农春季采摘下来的“头茶”，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，就有了“明前茶，贵如金”之说。

姚信恩介绍，由于制作工艺不同，绿茶、红茶等茶类需要细嫩芽叶，而乌龙茶则较为肥厚，“明前采摘的都是嫩芽，只有绿茶、红茶等有明前茶的概念。”

姚信恩说，传统上明前茶的采摘时间为4月初清明前夕，随着科技进步和种类改良，明前茶的采摘时间也大大提前。

明前茶制作

“明前茶的采摘，必须严格按照一芽一叶的初长新茶标准。”三代从事茶叶生产的傅佛华算得上是种茶专家，他所种植的天山绿茶在宋朝即被列为贡品，“在同一区域、同一品种，最好的采摘时间只有3天。”

采摘有讲究，明前茶的制作更为精细。

“茶叶从种植、制作到成型，至少有20个步骤。”傅佛华说，以天山绿茶为例，在制作中主要有晾青、杀青、揉捻、干燥等数个工序。茶叶采摘后，先晾干十几分钟，随后经过200度至240度的高温杀青，以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，最大程度保留茶叶中的叶绿素。之后，通过揉捻和烘干，成为毛茶。

姚信恩说，制作好的毛茶，还要经过挑选和造型，最终成为市场上的商品茶。

明前茶冲泡

明前茶为茶中精品，冲泡过程中又要注意哪些细节？

姚信恩介绍，水质上，最好选用矿泉水、纯净水等，用自来水冲泡易致茶水苦涩；水温上，太烫会破坏绿茶中的叶绿素，太冷又无法激发茶叶香气，适宜温度为90度至95度；冲泡次数上，按1克茶叶冲泡50毫升水标准，现在的茶叶一般可冲泡4到5次，冲泡3次效果最好。

“好的明前绿茶讲究嫩绿明亮、滋味鲜爽。”傅佛华拿出自家茶叶新泡的一杯绿茶，茶叶饱满新鲜，茶汤嫩绿中带有亮黄。细闻香气馥郁，品尝后茶汤清新爽口，留有回香。

“茶汤‘见绿不见红’，才表明明前绿茶的制作过程合格。绿中带黄，更是茶叶鲜嫩的体现。”姚信恩说。

明前茶挑选

市场上茶叶种类繁多，明前茶挑选又要注意哪些细节？“明前茶的挑选主要通过外形和内质的八点指标。”姚信恩说。

外形上，主要观察茶叶整碎、色泽、嫩度、条形、净度。其中，茶叶嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例；色泽上，不同茶类有不同的色泽特点，购茶时应根据具体购买的茶类来判断。绿茶中，以嫩绿、光润为好；整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次；净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。

内质方面，则在于茶叶的汤色、香气、滋味和叶底。上等茶叶鼻嗅新鲜、浓厚纯正；茶叶内含物被开水冲泡出的汁液呈现的色泽叫汤色，汤色明亮、纯净透明为好，明前绿茶的汤色更为碧绿或呈清黄色；滋味上，上等绿茶清新爽口，回味浓醇。观察叶底，主要在于杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。上好的明前绿茶全叶淡绿清翠，形状整齐。

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