李文华：普洱茶三大价值
李文华，普洱茶国家标准GB/T22111起草人之一。2004年11月-2008年12月任大益集团勐海茶厂常务副厂长、主拼配师。大益茶多款经典茶品之发明人。2009年-2010年潜心研习国学，习悟茶之道。2011年3月返回普洱茶界。后任云南普洱茶集团总经理，首席拼配师。就勐海茶厂产品而言，普洱散茶与普洱紧压茶，发酵成熟度是略有不同的。普洱散茶产品：历史上大宗的普洱茶产品（唛号79072、79082、79092、79102等），发酵是全熟的（发酵成熟度十成，100%），主要是满足市场“及时品饮的需要”。
李文华认为，普洱茶的核心价值，总结起来，可以用三个词汇六个字“健康、陈香、文化”来描述。健康价值、陈香价值是基础，而文化则具有提升价值的作用。
普洱茶，最基本的因该是一个具有“健康价值与陈香价值”的饮品。附加的普洱茶文化，无论从设计理念、包装，以及市场营销，诸多方面可以提升产品价值，以及树立良好的品牌形象，但是，普洱茶文化只是助推器而已，并非核心价值的基础。
用品字结构模型表述普洱茶核心价值三元素如下：
从这个模型看，基础是“健康价值”和“陈香特性”，普洱茶因为良好的保健功效，而受消费者的青睐；普洱茶也因为，独特的陈香特性，而吸引消费者，吸引投资收藏者，才成就了普洱茶“可以喝的古董”之传奇。
而普洱茶的文化特性，则是普洱茶增值的助推器，它是普洱茶宣传推广的排头兵，抑或是有独特的文化价值吸引消费者，但它不是基础。
只注重普洱茶文化特性的产品，无异于缘木求鱼，由于产品内质无保证，产品会在暂时的喧嚣后归于平淡；而注重“健康价值”和“陈香特性”的产品，是好产品，但如果没有文化价值的辅佐，产品价值也会大打折扣，消费者不容易认知与接受，“酒好也怕巷子深”的局面在所难免。
实现普洱茶的核心价值：“健康价值”和“陈香特性”，“味最酽”是基本追求之一。
首先说“健康价值”，普洱茶是一种健康的饮品，无论是古老的认知“消食解腻”，还是现代的理解“降脂减肥”，其间透露出的信息是，普洱茶必须有丰富的内含物质。这些内含物质，主要指标是水浸出物，其间重要的是茶多酚类物质、生物碱，以及氨基酸类物质等，一般说，这些物质多，滋味浓厚，即味酽也。
其次，“陈香特性”来说，普洱茶要具有良好的收藏价值，也必须有充分的前导物质，丰富的内含物，“味浓酽”会为普洱茶收藏中的后发酵或醇化奠定基础，也是不言而喻的。
综上所述，普洱茶收藏客，把“味浓酽”而非“形最美”作为第一评判标准，来指导自己的普洱茶品饮与收藏，是十分有道理的。
“酽”在最传统的“说文解字”里，本意特指液汁的滋味浓厚，也可以引申为质感、色泽，以及情感的深厚。
“味最酽”青饼茶，是基于上述这些理念开发的，兼顾品饮价值与收藏价值的均衡。品饮方面来说，“味最酽”追求滋味浓厚，但在浓厚中，要尽量避免的是粗老之味。
“味最酽”是普洱茶的核心价值之一，是不少普洱茶品茗者喜爱的原由，是不少普洱茶收藏者评判价值的依据。
当然，“味最酽”，这是追求“刚猛”特征的普洱茶粉丝们的最爱，这种追求的终极可能就是班章茶了，不过班章茶量太少，非大众追求罢了。
另一方面，普洱茶也是是丰富多彩的，和谐柔美特征的“易武茶”，滋味醇，稍欠浓厚，但甜爽顺口，带着独特的沁人心脾的果蜜香，虽然不是“味最酽”，但同样让普洱茶粉丝们如痴如醉。这也是好普洱茶，有特点，有风格。
“刚猛”与“柔美”，班章与易武，一个为王，一个为后，普洱茶就是这么美妙神奇！
“味最酽”的第二篇文章，讲述了“味最酽”饼茶设计的起源及思路。第三篇文章，准备叙述一下“味最酽”的用料以及品质特征，然后再展开讲得宽泛一点，希望对晒青毛茶工艺、特征、级别、精制，以及纯料与拼配的理念做些探讨。
翡翠大益“味最酽”青饼的描述文字，在翡翠环图案的上部，用了六个字总结用料以及外形特征：“紧实、中壮、匀齐”，下部用了六个字总结产品的内质特征：“香高、味酽、韵厚”。
既然讲到“味之源”，首先涉及到选料。
普洱茶的原料晒青毛茶，从采摘、杀青、揉捻、干燥等工艺环节，或者说初制环节，有一定的工艺要求，新发布（2006年10月1日起执行）的《云南省普洱茶综合地方标准》就有相应的规范。
制成的晒青毛茶，根据外形内质的要求，可以分为1～10级，共10个标准级别，1级最高，10级最低。实际操作中，还有比1级更细嫩的原料定为特级，以及粗老的（老黄叶）则是级外。
晒青毛茶定级的原则，首要的是以老嫩程度为基本原则的，很好理解，细嫩的数量少，精贵，粗老的，量大，便宜，诸多资源型的农产品莫不如此，只是内质风格特征又另当别论了。
浅显地理解，级别高，如1～4级，总体叶质不显老，嫩度高，即茶叶芽头含量多，显豪，茶叶体型紧细。反之，7～10级，叶质成熟，以至偏老，芽头数量少，直至，粗松条索为主。
不同茶区，由于采摘习惯不同，加工工艺的参差，加之鲜叶本身的特征不同，晒青毛茶的外形会有所差异。有的松泡，有的紧细。
外形条索对内质有比较重要的影响，一般说，揉捻适度，条索紧实，滋味浓酽，揉捻不足，滋味淡薄。只是揉捻重，条索显得细小，色泽偏暗，显白毫的程度大受影响。
有些消费者追求大叶或大树，会有某些误导说：紧细条索是台地茶或茶园茶，大树茶不是。实则，这是两个概念，条索紧细，以大树茶无关，相反甚至可以说“条索揉捻紧细的大树茶是精品”。
对于轻揉捻，甚至不揉捻之风，为了干茶外形肥大，或“显大树茶的风格”的做法，市场或消费者是该抵制一下了。如此做茶，导致滋味淡薄，有形无味，会偏离普洱茶“味最酽”的根本了。
既然是以嫩度为主来定晒青毛茶等级的，10个级别自然以嫩度排序。
各级别毛茶，滋味特征是一个钟形曲线分布的，嫩的（1～3级），滋味醇和鲜爽，香气嫩香或毫香，略带青草味，中壮的（4～6级），滋味浓厚，香气纯正，粗老的（7～10级），滋味尚厚或欠厚，带青粗味，或略显木香味。
当然，就晒青毛茶来说，匀整程度是不够的，毛茶里含有上中下三段茶，杂与梗子、片状茶、头子茶等，一个级别里这些部分，其内质风格也不尽相同。
用中壮茶菁精制的“味最酽”饼茶，与类似等级不加精制的毛茶来压制的饼茶相比，风格特征也是大相径庭的。
精制与拼配，可以使普洱茶与众不同，配方普洱有独特的魅力。
首先总上篇文章的要点。
在上一篇文章《味之源，解读“味最酽”之三（续一）》里，主要叙述了第一个解读：“味之源”与晒青毛茶等级的关系，有以下几个要点：
1、晒青毛茶等级是以嫩度为基本指标的。
2、晒青毛茶等级与滋味特征的关系：呈钟形曲线分布，中壮茶菁滋味最浓酽。
3、晒青毛茶的解构：毛茶，之所以称为“毛茶”，匀整度差也。
晒青毛茶可分上、中、下三段茶材，其体型或大小、或粗松、或紧实、或纤细等参差不一，另外杂以茶梗、片状叶等，就构成了晒青毛茶。
4、不同级别晒青毛茶，外形、内质不同。而即使同一个级别的毛茶里，不同部位的茶材，外形与内质特征也是不尽相同的。由此，产生了“精制以及拼配技术”，现代茶叶精制加工业才得以发展。
综述之，从晒青毛茶等级方面看，“中壮茶菁”是普洱茶“味最酽”之源。范围窄一点说，中壮茶菁，可以定位于晒青毛茶的4、5、6三个等级，适当放宽，可以解读为3-7级，只是3级可能鲜爽有加滋味可能欠浓，而7级滋味可能尚浓，更能青粗味显露也（青粗味，木质化的粗老味中夹杂着青叶味）。
接下来，想叙述的是各等级茶菁，由于时令、晒青毛茶工艺细节等与“味最酽”的关系。
首先说茶叶揉捻工艺，即茶叶条索紧结与滋味的关系。实际上“条索紧结是滋味之源”，这是一个最重要的解读。
当然，条索紧结与茶叶外观总是一对矛盾，有其味，还要有其形，这是对晒青毛茶粗制工艺的挑战。
关于紧结的话题，前两个月开过题，未写完，当时叙述了一部分，关于紧结的珠茶与“老茶头”的内容，其二。关于晒青毛茶紧结的话题，在这里算接上了。
细读《普洱茶记》，里面有语句说：“其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得。”，这是对紧结毛茶“味最酽”特性的早期认知。
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